作為餐飲創(chuàng)業(yè)者，品類的選擇往往很重要，但品類的選擇不僅僅是賣你看到的東西。這不是選擇，這是跟風(fēng)。 　　

　　而這些盲人從一開始就偏離了成功的軌道，那么應(yīng)該如何選擇品類呢？如何進(jìn)行更全面的評估？ 　　

　　首先，我們應(yīng)該去了解行業(yè)，了解行業(yè)是第一步。 　　

　　先了解一個大趨勢，只有認(rèn)清真實趨勢，才能把握動態(tài)。消費群體中誰是主力軍，有什么樣的生活習(xí)慣，有什么樣的消費意識。目前的政策導(dǎo)向是什么，監(jiān)管是否在收緊，對經(jīng)濟(jì)發(fā)展有什么變化？ 　　

　　(來自紅飯網(wǎng)) 　　

　　然后需要了解行業(yè)屬性，一定要考慮可操作性。一個商業(yè)運作能不能進(jìn)行，是不是受到食材的嚴(yán)重制約，是不是存在食品安全隱患，受眾是增加還是減少，市場是不是感興趣。 　　

　　其次，我們要分析品類的優(yōu)劣，品類優(yōu)劣分析是第二步。 　　

　　餐飲市場一般分為中餐廳、火鍋、小吃、特色菜等等，各有優(yōu)劣。 　　

　　1.中餐廳受眾廣，接受度高，但過于依賴廚房，對廚房人員和成本控制要求非常高。 　　

　　2.小吃工作者要求不高，受眾廣，成本容易控制，但普及率高，技術(shù)含量低。 　　

　　3.火鍋穩(wěn)定性控制好，工藝相對簡單，毛利率好，可復(fù)制性強(qiáng)，但特色不明顯，口味難以創(chuàng)新。 　　

　　4.特色菜容易形成眼球和顧客效應(yīng)，但有時效性，流行一段時間后會被市場拋棄。 　　

　　只有了解和理解了類別，才能指導(dǎo)自己做出更好的選擇。 　　

　　最后就是品類的選擇，品類選擇是第三步。 　　

　　主要有兩個方面。一個是要了解和熟悉品類。這個品類的主要特點是什么，有沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，有什么優(yōu)勢，如果沒有，為什么沒有？品類的主要障礙是什么？怎么解決？是否處于成長期，是否有一定的細(xì)分空間，是否符合主流消費趨勢�？紤]完這些，我們還要考慮另一個方面。 　　

　　另一個是具體的考慮，包括以下幾點： 　　

　　1.受眾范圍(年齡、地域差異、民族風(fēng)俗) 　　

　　2.原材料的供應(yīng)(能否全年供應(yīng)，有替代品嗎) 　　

　　3.食品和產(chǎn)品安全(特殊處理是否有毒或是否使用添加劑) 　　

　　4.過程標(biāo)準(zhǔn)化 　　

　　5.核心技術(shù)的不可復(fù)制性 　　

　　6.反復(fù)測試食物味道(氣候、水質(zhì)和溫差) 　　

　　7.菜品結(jié)構(gòu)問題(單品還是多品) 　　

　　只有真正了解這些方面，并根據(jù)市場實際情況做出選擇，才能選擇一個長期活躍的品類，才能取得餐飲事業(yè)的成功。(僅供參考，不足之處請指出)